خوردن غذاهای تکراری خسته‌کننده است و از سویی پختن غذاهای جدید هم دردسرهای خودش را دارد. غذاهای جدید اغلب نیاز به مواد اولیه‌ای دارند که چون معمولاً در غذاها از آن‌ها استفاده نمی‌کنیم در خانه نیستند و گذشته از این باید برای پختن غذاهای جدید وقت و حوصله‌ی بیشتری به خرج داد؛ اما این مشکلات درباره‌ی همه‌ی غذاهای جدید پیش نمی‌آیند و می‌توان با مواد غذایی معمولی که استفاده می‌کنیم و بدون نیاز به صرف زمانی بیشتر، غذاهای تازه بپزیم و کوفته قلقلی گیاهی با ماکارونی هم یکی از این غذاهاست. برای پختن این غذا به مواد اولیه‌ی زیر نیاز دارید:
مواد اولیه‌ی مورد نیاز برای پخت کوفته قلقلی گیاهی با ماکارونی
- دانه‌ی کتان: ۳ قاشق غذاخوری
- نخود پخته: ۳ فنجان
- پودر سوخاری: نصف فنجان
- چاشنی ایتالیایی
- ادویه ( شامل پودر سیر، پودر پیاز، فلفل، زردچوبه و هر ادویه‌ی دیگری که دوست دارید): به میزان دلخواه
- آب: نصف فنجان
- ماکارونی رشته‌ای باریک: حدود ۲۰۰ گرم
مواد اولیه‌ی مورد نیاز برای سس مارینارا
- گوجه‌فرنگی ۶ عدد متوسط
- آبلیمو دو قاشق غذاخوری
- پیاز ۲ عدد متوسط
- سیر ۳ یا ۴ حبه
- جعفری ۱ قاشق غذاخوری
- ریحان ۱ قاشق غذاخوری
- روغن ۲ قاشق غذاخوری
مراحل پخت کوفته قلقلی گیاهی
۱- دانه‌های کتان را در کاسه‌ای کوچک در نصف فنجان آب بریزید، هم بزنید و برای حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا غلیظ شود.
۲- نخودها را با استفاده از غذاساز یا با غذاکوب له کنید، به‌شکلی که هیچ دانه‌ی له‌نشده‌ای باقی نماند و از سویی نخودها آن‌قدر له نشوند که به‌شکل پوره درآیند.
۳- نخود‌های له‌شده را همراه با مخلوط آب و دانه‌های کتان و سایر مواد اولیه، شامل پودر سوخاری، چاشنی ایتالیایی، پودر سیر، پودر پیاز و ادویه‌ها در ظرفی تقریباً بزرگ بریزید.
۴- با دست یا قاشق مواد داخل ظرف را ورز دهید تا خمیری یک‌دست شکل بگیرد.
۵- هر بار یک قاشق غذاخوری از خمیر را بردارید و آن را به‌شکل گلوله‌های کوچک درآورید و سپس در سینی فر که با روغن چرب کرده‌اید بگذارید.
۶- کوفته‌ها را به‌مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در فر بپزید، بهتر است یک‌بار در بین پخت آن‌ها را بچرخانید.
۷- در این بین ماکارونی را در قابلمه‌ی آب جوش، که کمی روغن در آن ریخته‌اید، برای حدود ۱۰ دقیقه بپزید و سپس آب‌کش کنید.
۸- سس مارینارا را طبق دستورپختی که در ادامه می‌آید آماده کنید.
۹- کوفته‌ها را داخل ظرفی که سس مارینارا را در آن آماده می‌کنید قرار داده و اجازه دهید اندکی با شعله‌ی بسیار کم جا بیفتد.
۱۰- سس و کوفته‌قلقلی‌ها را در کنار ماکارونی در ظرف موردنظرتان سرو کنید.
طرز تهیه‌ی سس مارینارا
پیاز و سیر خردشده را با مقداری روغن تفت دهید و پس از نرم‌شدن، گوجه‌فرنگی‌های پوست‌کنده و رنده‌شده را به همراه آبلیمو، نمک و فلفل به آن‌ها اضافه کنید و اجازه دهید تا زمان تبخیر کامل آب گوجه‌فرنگی‌ها و شکل‌گرفتن مایه‌ای غلیظ روی شعله‌ی تقریباً کم بمانند. در آخر اگر از جعفری و ریحان خشک‌شده برای سس استفاده می‌کنید، آن‌ها را در این مرحله به مواد سس اضافه کنید و کمی بعد شعله را خاموش کنید. اگر می‌خواهید از جعفری و ریحان تازه استفاده کنید، پس از خردکردن در این مرحله آن‌ها را اضافه کنید، اما زمان بیشتری را برای حرارت مجدد درنظر بگیرید تا این سبزی‌ها به‌خوبی پخته شوند.
چند نکته‌ی مهم
۱- چاشنی ایتالیایی نوعی چاشنی از ترکیب سبزیجات مختلف است که می‌تواید هم محصول کارخانه‌ای‌اش را بخرید و هم با ترکیب ریحان، پونه، آوریشن، فلفل قرمز، رزماری و مرزنجوش خشک‌شده در آسیاب یا مخلوط‌کن خودتان در منزل آماده کنید.
۲- بیشتر ایرانی‌ها پس از آبکشکردن ماکارونی را دم می‌کنند. اگر شما هم ماکارونی را این‌چنین دوست دارید، می‌توانید پس از آبکشکردن ماکارونی را، بدون مخلوط‌کردن با سس، برای حدود ۲۰ دقیقه دم کنید.
۳- برای هرچه بهترشدن سس مارینارا در تمام مدت آماده‌کردن سس، از شعله‌ی کم استفاده کنید.
۴- بهتر است از جعفری و ریحان تازه برای سس مارینارا استفاده کنید.
۵- برای چسبندگی بیشتر کوفته‌قلقلی‌ها می‌توانید مقدار کمی خمیرمایه (حدود یک چهارم فنجان) هم به مواد اولیه اضافه کنید.
