تا چندسال پیش اسم کباب گیاهی برای بیشتر شنونده‌ها چیزی عجیب و غریب بود و کم بودند افرادی که حتی فکر به ذهن‌شان رسیده باشد که بدون گوشت کباب درست کنند، اما در حال حاضر دستورپخت انواع کباب‌ها با استفاده از مواد اولیه‌ی متنوع گیاهی وجود دارد و بنابراین می‌توانیم به‌راحتی با استفاده از مواد اولیه‌ای که معمولاً در خانه داریم یک کباب کاملاً گیاهی درست کنیم و به این شکل غذایی سالم و بدون مضرات گوشت به‌ویژه گوشت قرمز داشته باشیم. در این‌جا به یکی از انواع این کباب‌ها یعنی کباب چنجه گیاهی می‌پردازیم و به نکاتی اشاره می‌کنیم که برای خوش‌طعم‌کردن آن مفید هستند.
کم نیستند افرادی که طعم سویا را دوست ندارند و البته حق هم دارند، چرا که هر ماده‌ی غذایی ممکن است درصورت استفاده‌ی نادرست طعم ناخوشایندی داشته باشد. سویا، هرچقدر هم که بدطعم باشد، از گوشت پخته‌ی بدون نمک و یا بی هیچ ادویه‌ای بدمزه‌تر نیست. حقیقت این است که آن‌چه که به یک ماده‌ی غذایی طعم مطلوبی می‌دهد، به‌کاربردن درست آن در غذاها و استفاده از ادویه‌هاست.
علت این‌که برای ما گوشت طعم بهتری نسبت به سویا دارد این است که ما نحوه‌ی استفاده‌ی درست از گوشت در غذاها و چگونگی طعم‌دارکردن آن را بلدیم، اما این درمورد سویا صادق نیست. پس یکی از مهم‌ترین کارهایی که باید برای خوش‌طعم‌شدن کباب چنجه‌ی گیاهی انجام دهید یادگیری چگونگی به‌کاربردن سویا در این غذا رو طعم‌دارکردن آن است. در ادامه ضمن توضیح مراحل تهیه‌ی چنجه گیاهی به این موضوع هم خواهیم پرداخت.
مواد اولیه‌ی مورد نیاز برای تهیه‌ی کباب چنجه گیاهی
- سویای درشت: ۱۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- سیر: ۲ حبه
- گوجه‌فرنگی: ۲ عدد بزرگ
- هویج: ۱ عدد کوچک
- فلفل دلمه‌ای سبز: ۱ عدد کوچک
- جعفری: یک فنجان خردشده
- سماق: نصف قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: به میزان دلخواه
- نمک، فلفل، زرچوبه: به میزان دلخواه
- روغن زیتون یا روغن کنجد: به میزان لازم
طرز تهیه‌ی کباب چنجه گیاهی
- در ابتدا همان‌طور که گفتیم باید سویا را طعم‌دار کنید. برای این‌کار اول سویا را در ظرفی که در آن آب جوش ریخته‌اید بریزید و اجازه دهید تقریباً ۱۰ دقیقه در آب بماند. پس از خنک شدن آن را داخل یک صافی بریزید و صبر کنید تا آب سویا گرفته شود. دقت کنید که برای گرفتن آب سویا از فشاردادن یا به‌اصطلاح چلاندن آن استفاده نکنید.
- سپس سویا را همراه با پیاز رنده‌شده، روغن زیتون یا روغن کنجد و سماق ترکیب کنید، در یک ظرف دربسته قرار دهید و برای یک شب تا صبح در یخچال بگذارید. برای این‌که سویا طعم بهتری داشته باشد، می‌توانید علاوه بر این مواد از آب مرکبات هم استفاده کنید و همچنین برای اضافه‌کردن سماق ابتدا آن را در مقدار کمی آب حل کنید.
- پس از این‌که سویای طعم‌دارشده برای حداقل ۱۰ ساعت در یخچال ماند، آن را از یخچال خارج کنید و در ظرفی تقریباً بزرگ بریزید. سپس هویج رنده‌شده، فلفل دلمه‌ی رنده‌شده، گوجه‌ی پوست‌کنده و رنده‌شده، جعفری خردشده و سیر رنده‌شده را همراه با زعفران دم‌شده، ادویه‌ها و روغن زیتون یا روغن کنجد داخل ظرف بریزید و خوب ورز دهید. برای داشتن کباب گیاهی با طعمی بهتر می‌توانید از ادویه‌ی کباب به‌جای ادویه‌هایی که گفتیم استفاده کنید.
- پس از این‌که مواد کاملاً با هم ترکیب شدند، آن‌ها را به‌شکل کباب چنجه به سیخ چوبی بکشید. برای پخت کباب می‌توانید هم از شعله‌ی اجاق گاز و هم از فر استفاده کنید.
جمع‌بندی
همان‌طور که دیدید با استفاده از سویای دانه‌درشت، که با نام گوشت گیاهی هم شناخته می‌شود و با برندهای مختلف از فروشگاه‌ها و سوپرمارکت‌ها قابل تهیه است، می‌توان یک کباب سالم گیاهی درست کرد. کباب‌های چنجه و کوبیده که جزئی از تغذیه‌ی همیشگی ما ایرانی‌ها هستند، گذشته از این‌که تمامی مضرات گوشت قرمز را برای‌مان به‌دنبال دارند، بر اساس تحقیقات علمی مرتبط، از جمله تحقیقی که در سال ۲۰۰۶ در ساینس دیرکت و کتابخانه‌ی ملی پزشکی ایالات متحده منتشرشده، به‌خاطر نوع حرارت‌دیدن‌شان دارای ترکیبات سرطان‌زا می‌شوند. پس شاید بهتر باشد پیش از فکرکردن به مزه‌ی کباب، به چیزی که می‌خواهیم بخوریم کمی فکر کنیم.
