طرز تهیه گراتن بادمجان | خوش‌طعمِ شیک

گراتن غذایی فرانسوی و خوش‌طعم است و از آن‌هاست که انواع مختلفی دارند؛ خوشبختانه چندان هم دشوار نیست پختن‌اش و بنابراین به‌شدت توصیه می‌کنم اگر تا کنون این غذای خوش‌طعم را امتحان نکرده‌اید، یکی از انواع آن را – مثلاً گراتن بادمجان را – امتحان کنید. این نوشتار بر روی طرز تهیه گراتن بادمجان با گوشت تمرکز دارد.

مواد اولیه‌ گراتن بادمجان یا موساکا با گوشت

• بادمجان: در حدود ۷۰۰ گرم معادل ۸ عدد بادمجان متوسط
• پیاز: ۱ عدد
• سیب‌زمینی: ۱ عدد
• گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
• گوجه‌فرنگی: ۲ عدد متوسط
• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق سوپ‌خوری
• پنیر موتزارلا یا پنیر چدار: ۱.۵ پیمانه
• سس بشامل (سس سفید): ۱.۵ پیمانه
• جعفری: ۲ قاشق غذاخوری
• پودر سوخاری: به میزان لازم
• نمک، فلفل، زرچوبه، پودر سیر، ادویه‌ی پاپریکا: به میزان دلخواه

طرز تهیه‌ گراتن بادمجان یا موساکا با گوشت

۱- بادمجان‌ها را پوست بگیرید

ابتدا بادمجان‌ها را پس از شستن پوست بگیرید و آن‌ها را به شکل حلقه‌هایی با ضخامت متوسط، در حدود نیم سانتی‌متر، خرد کنید. درصورتی‌که در فصلی تصمیم به تهیه‌ی گراتن گرفتید که در آن بادمجان‌ها مقداری طعم تلخی دارند، آن‌ها را پس از خرد کردن روی سینی پهن نموده و روی آن‌ها نمک بپاشید و اجازه دهید تا برای مدتی به حالت ساکن باقی بمانند. با این کار تلخی بادمجان‌ها گرفته می‌شود، با این حال توصیه می‌شود تا از بادمجان‌های قلمی، مرغوب و شیرین استفاده کنید.

۲- پیازها را ببرید و تفت دهید

در این قسمت پیاز را به شکل و اندازه‌ی دلخواه خرد کنید و آن را روی شعله‌ی ملایم مقداری تفت دهید.

۳- گوشت چرخ‌کرده را به پیازها اضافه کنید

به محض آن‌که پیازها طلایی شدند، گوشت چرخ‌کرده را به آن‌ها اضافه کنید. پس از پختن گوشت و تیره‌شدن رنگ آن، نمک، فلفل، زرچوبه، پودر سیر و ادویه‌ی پاپریکا را روی آن بپاشید و پس از کمی تفت‌دادن، رب گوجه‌فرنگی را به ترکیب داخل ماهیتابه اضافه کنید و با تفت‌دادن روی شعله‌ی ملایم اجازه دهید تمامی مواد به‌خوبی با مخلوط ترکیب شوند. پس از آن‌که مواد داخل ماهیتابه به‌خوبی با هم ترکیب شدند، مقدار خیلی کمی آب به آن‌ها اضافه کنید. سپس شعله‌ی زیر ماهیتابه را تا حد امکان کم کنید و صبر کنید تا همه‌ی مواد، به‌خصوص گوشت، بپزند و آب داخل ماهیتابه تا حد زیادی کشیده شود. هنگامی که دیدید مقدار کمی آب داخل ماهیتابه باقی‌مانده، جعفری را به آن اضافه کنید و زیر گاز را خاموش کنید.

۴- بادمجان‌ها را پوست بگیرید

در مرحله‌ی چهارم از طرز تهیه گراتن بادمجان نوبت به شستن بادمجان‌ها و پس سرخ‌کردن‌شان است. برای سرخ‌کردن بادمجان‌ها بهتر است از روغن کنجد استفاده کنید.

در ضمن اگر تمایل دارید غذای‌تان روغن کمتری داشته باشد و در واقع رژیمی‌تر باشد، می‌توانید به جای سرخ‌کردن بادمجان‌ها آن‌ها را داخل فر برشته کنید. برای این کار حلقه‌های بادمجان را روی سینی فر بچینید و برای حدود ۱۵ دقیقه با حرارت ۲۰۰ درجه‌ی سانتی‌گراد بپزید. پس از آن سینی را از فر خارج کنید و پس از برگرداندن حلقه‌های بادمجان آن‌ها را مجدداً داخل فر قرار دهید و برای ۱۰ دقیقه‌ی دیگر بپزید.

۵- سیب‌زمینی‌ها را آماده کنید

در مرحله‌ی پنجم از تهیه‌ی گراتن بادمجان ظرفی که مناسب سرو گراتن بادمجان باشد را انتخاب کنید. این ظرف باید اندازه‌ای متناسب با میزان مواد اولیه‌ی شما داشته و از سوی دیگر دارای دیواره‌ای نسبتاً بلند باشد. پس از انتخاب ظرف مناسب، کف آن را چرب کنید و مقداری روغن سوخاری روی روغن بریزید. سپس سیب‌زمینی‌ها‌ را که به‌صورت حلقه‌ای برش داده‌اید، کف ظرف بچینید. درصورت خام‌بودن سیب‌زمینی‌ها سعی کنید تا ضخامت حلقه‌های آن اندکی کم باشد، اما می‌توانید برای حدود ۵ دقیقه آن را نیم‌پز کنید و سپس با هر ضخامتی کف ظرف بچینید. چنان‌چه از طعم سیب‌زمینی، خصوصاً به همراه بادمجان، چندان خوشتان نمی‌آید، می‌توانید آن را به‌کلی از فهرست مواد اولیه‌ی مورد نیاز برای تهیه‌ی گراتن بادمجان حذف نمایید.

۶- بادمجان‌ها را بچینید

پس از چیدن سیب‌زمینی نوبت به چیدن حلقه‌های بادمجان می‌رسد. نیمی از بادمجان‌های سرخ یا برشته‌شده را با نظم و دقت روی حلقه‌های سیب‌زمینی بچینید. پس از چیدن بادمجان‌های حلقه‌شده، سسی که آماده کرده‌اید را روی آن‌ها بریزید، به شکلی  که این سس تمامی سطح ظرف را بپوشاند. سپس، باقی‌مانده‌ی بادمجان‌های سرخ‌شده را روی سس گراتن بچینید.

۷- گوجه‌ها را بچینید

در مرحله‌ی بعد گوجه‌ها را که به شکل حلقه‌های باریک خرد کرده‌اید، روی بادمجان‌های بچینید. چیزی که در مورد سیب‌زمینی گفتیم در مورد مورد گوجه‌فرنگی نیز صادق است. یعنی اگر طعم گوجه‌فرنگی را نمی‌پسندید، می‌توان از آن در این غذا استفاده نکنید. پس از چیدن لایه‌ی آخر، آن را با سس بشامل بپوشانید و دست آخر روی سس بشامل، پنیر بریزید.

۸- مرحله‌ی آخر!

در این مرحله باید ظرف حاوی گراتن را داخل فر قرار دهید، البته باید مدتی پیش از قرار دادن ظرف در فر آن را گرم کنید. برای این کار از چند دقیقه قبل فر را با دمای ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کنید و سپس ظرف حاوی گراتن را داخل آن قرار دهید و صبر کنید تا به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه حرارت ببیند. پس از آن‌که مواد پختند، به مدت ۵ دقیقه گریل فر را روشن نمایید تا سطح پنیر طلایی رنگ شود.

در آخر قابل‌ذکر است که برای سرو گراتن بادمجان یا همان موساکا لازم است که بعد پس از خارج‌کردن‌اش از فر بگذارید که به‌خوبی خنک شود.

همچنین بخوانید: طرز تهیه راتاتوی