کوفته تبریزی از خوش‌طعم‌ترین و البته محبوب‌ترین غذاهای ایرانی‌ست. بسیاری از ایرانیان، چه سنتی و چه مدرن، به این غذا علاقه دارند و همین موجب شده که کوفته تبریزی که اصالتاً مربوط به تبریز است، در جای‌جای ایران پخته و آماده شود. خبر خوبی که در مورد کوفته تبریزی وجود دارد این است که گیاه‌خواران نیز می‌توانند این غذای خوش‌طعم را نوش‌جان کنند، چراکه یک نوع کوفته تبریزی با نام کوفته تبریزی گیاهی یا کوفته تبریزی بدون گوشت وجود دارد. در ادامه‌ی این نوشتار به معرفی مرحله‌به‌مرحله‌ی طرز تهیه کوفته تبریزی بدون گوشت برای گیاه‌خواران خواهیم پرداخت.
مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی گیاهی
در نظر داشته باشید که مقدار این مواد می‌تواند متفاوت باشد، اما موادی که در ادامه می‌آیند مواد لازم برای ۴ نفر اند:
- برنج: ۱.۵ پیمانه
- لپه: ۱ پیمانه
- رب گوجه: ۱ قاشق غذاخوری
- سویای ریز: نصف پیمانه
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- آرد نخود: ۱ قاشق غذاخوری
- ترکیب ترخون و مرزه خشک: ۱ پیمانه
- زرچوبه، ادویه، نمک، فلفل و روغن به مقدار لازم
- قیسی: نصف پیمانه
- کشمش: نصف پیمانه
- زرشک: نصف پیمانه
- آلو: نصف پیمانه
طرز تهیه کوفته تبریزی بدون گوشت
۱- سویا را خیس کنید
سویا را در مقدار کمی آب خیس کنید. مقدار آب تنها باید به اندازه‌ای باشد که تنها سویا را خیس کند.
۲- لپه را بپزید
لپه را تا حدی روی حرارت بگذارید که حالت نیم‌پز بگیرد.
۳- برنج را بپزید
از چند ساعت قبل از ۱.۵ پیمانه برنج را در آب قرار دهید تا به‌خوبی خیس بخورد. بعد از خیس‌خوردن، برنج را با حرارت متوسط تا حدی بپزید که مقداری نرم شود اما باز هم جا برای پخت داشته باشد.
۴- سویا، لپه و برنج را ترکیب کنید
در این مرحله سویا را که اکنون نرم شده، درون یک آبکش مناسب بریزید و روی آن آب سرد بگیرید. سپس با دست سویا را بفشارید تا مطمئن شوید که داخل آن آبی وجود ندارد. بعد از این کار سویا، برنج و لپه را یا در غذاساز بریزید و یا چرخ کنید.
سپس ادویه و زرچوبه و نمک و فلفل اضافه کنید و خوب به هم بزنید. پس از این، آرد نخود را به خمیر به دست آمده اضافه کنید و آن را کاملاً ورز دهید تا ترکیبی یکدستی به دست آید.
۵- ترکیب را در یخچال بگذارید
ترکیبی که از مرحله‌ی قبلی حاصل شده را برای حدود ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید. در نظر داشته باشید که هر دو سه ساعت یک بار باید ترکیب را از یخچال خارج کرده و مقداری آب سرد – مثلاً یک لیوان – به آن اضافه کنید و دوباره خمیر را بمالید یا اصطلاحاً ورز دهید. بعد از ورز دادن دوباره خمیر را در یخچال بگذارید.
۶- سس کوفته را تهیه کنید
بعد از ۲۴ ساعت باید سس کوفته را تهیه کنید. برای این منظور ۱ پیاز متوسط را به‌شکل نگینی خرد کنید و مقداری تفت دهید. سپس رب گوجه و همچنین زردچوبه و ادویه را به آن اضافه کنید و دوباره مقداری تفت دهید. پس از این که این مواد به‌خوبی با یکدیگر ترکیب شدند، مقداری آب داخل ظرفی که مواد داخل آن در حال حرارت دیدن هستند، بریزید و بگذارید تا ترکیب با شعله‌ی کم بجوشد تا مایعی غلیظ به دست آید. این مایه همان سس کوفته است.
۷- ترکیب درون کوفته را آماده کنید
بهتر است مدتی قبل از رسیدن به این مرحله آلو و قیسی را در آب بگذارید تا خیس بخورند. سپس آلو و قیسی خیس‌خورده را با پیاز داغ، زرشک و کشمش ترکیب کنید.
سپس از ترکیب چرخ‌کرده‌ی کوفته مقداری بردارید و آن را با استفاده از دست به شکل یک توپ کوچک درآورید. بعد با دست قسمت میانی را را فشار دهید و مقداری از مایه‌ی داخل کوفته را داخل گودی ایجاد شده بریزید و دوباره سعی کنید تا با پر کردن گودی، کوفته را به شکل توپ درآورید. به همین ترتیب تک‌به‌تک کوفته‌ها را آماده کنید.
۸- کوفته‌ها را در قابلمه‌ی سس بریزید
در این مرحله کوفته‌ها را دخل قابلمه‌ای قرار دهید که سس کوفته در آن در حال جوشیدن است. پس از آن‌که تمامی کوفته‌ها را داخل قاگذاشتید، درب قابلمه را ببندید و آن را یک ساعت با شعله‌ی نسبتاً زیاد بپزید.بعد از پختن کوفته‌ها، غذای‌تان آماده است و می‌توانید نوش‌جان کنید.
چند نکته در مورد تهیه کوفته تبریزی بدون گوشت یا کوفته تبریزی گیاهی
- در مرحله‌ی ورز دادن خمیر کوفته، هر چه خمیر را بیشتر ورز دهید خمیر بهتری حاصل می‌شود و احتمال وا رفتن خمیر هنگام پخت کمتر می‌شود.
- برای سبزی کوفته می‌توانید از انواع سبزیجات معطر استفاده کنید و در این مورد محدودیتی وجود ندارد.
- در ۲۰ دقیقه‌ی اول پخت بهتر است در قابلمه را نگذارید.
- بهتر است لپه‌ها را حداقل ۳ ساعت پیش از پخت در آب قرار دهید تا خیس بخورند.
- نسبت مواد اولیه برای وا نرفتن کوفته بسیار مهم است. در صورتی‌که قصد دارید برای افراد بیشتر یا کمتری کوفته درست کنید، مواد اولیه را به نسبت‌های ذکر شده در همین نوشتار زیاد یا کم کنید.
- مواد درون کوفته تبریزی بدون گوشت را می‌توانید به‌صورت دلخواه انتخاب کنید. مثلاً می‌توانید از گردو، پسته، خرما و مواد این قبیل استفاده کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه حلیم گیاهی
یک نظر