پاستا و اشکال مختلف آن، مثل اسپاگتی، ماکارونی، لازانیا و البته پنه، یکی از مواد اولیه‌ی بسیاری از غذاهای ایتالیایی‌ست و تنوع اشکال آن‌قدر زیاد است که می‌توان با ترکیب‌اش با سایر مواد غذایی تقریباً بی‌نهایت غذای خوشمزه پخت. غذاهای ایتالیایی درکل غذاهای لذیذی هستند و محبوبیتی جهانی دارند و کم‌تر کسی هست که دست‌کم یکی از اشکال پاستا را دوست نداشته باشد. در این نوشتار به طرز پخت یکی از خوش‌طعم‌ترین انواع پاستا، یعنی پنه نخود و بادمجان می‌پردازیم. این غذا گذشته از طعم خوب، خیلی سریع و راحت آماده می‌شود و می‌تواند گزینه‌ای خوب برای ایجاد تنوع در غذا بدون نیاز به مواد اولیه‌ی عجیب‌وغریب باشد.
مواد غذایی مورد نیاز برای پنه نخود و بادمجان
برای درست‌کردن این غذا به مواد غذایی زیر نیاز دارید:
- پنه (نوعی پاستای لوله‌ای‌شکل که دو سوی آن به‌صورت مورب بریده شده و دارای شیارهایی روی بدنه است): حدود ۲۵۰ گرم
- بادمجان: دو تا متوسط
- نخود: یک لیوان کوچک
- پیاز: یک عدد متوسط
- فلفل دلمه‌ای: یک عدد متوسط
- سیر: یک تا دو حبه
- سس گوجه‌فرنگی
- رب گوجه‌فرنگی
- زیره: به میزان نیاز
- ادویه (شامل نمک، فلفل قرمز، فلفل سیاه و زردچوبه): به میزان نیاز
- روغن: به میزان نیاز
البته مقدار مواد اولیه و حتی استفاده‌کردن یا استفاده‌نکردن از بعضی‌شان به سلیقه‌ی شما هم بستگی دارد. مثلاً اگر فلفل دلمه‌ای دوست ندارید یا فعلاً در یخچال نداریدش، می‌توانید آن را حذف کنید، یا مثلاً اگر دوست دارید سس پنه‌تان غلیظ‌تر شود به جای بادمجان‌ها و پیازهای متوسط از بادمجان‌ها و پیازهای بزرگ استفاده کنید.
مراحل پخت پنه بادمجان و نخود
۱- نخودها را بپزید. برای این‌کار حتماً آن‌ها را دست‌کم برای ۲۴ ساعت در آب بخیسانید و هر چند ساعت یک بار آب را عوض کنید. با خیساندن نخودها برای مدت طولانی نیازی به استفاده از زودپز نخواهید داشت، اما اگر خیلی عجله دارید می‌توانید آن‌ها را در زودپز بریزید و برای یک ساعت بپزید. دقت داشته باشید که نخودها باید کاملاً نرم باشند.
۲- پنه را در قابلمه‌ی آب جوشی که مقداری روغن در آن ریخته‌اید بریزید و حدود ۱۲ دقیقه صبر کنید و بعد آبکش کنید.
۳- پیاز و فلفل دلمه را نگینی و بادمجان را حلقه‌ای خرد کنید و حدود ۵ دقیقه با روغن تفت دهید. بیشتر افراد ترجیح می‌دهند و عادت دارند بادمجان را پوست‌کنده در غذا استفاده کنند، اما شاید بد نباشد حلقه‌کردن بادمجان بدون پوست‌گرفتن‌اش را هم امتحان کنید.
۴- رب گوجه‌فرنگی، سیر رنده‌شده، نمک، فلفل، زردچوبه و زیره را به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید و آن‌قدر منتظر شوید که رنگ قرمز رب گوجه‌فرنگی تیره شود و بوی خامی ندهد.
۵- یک لیوان آب روی مواد داخل ماهیتابه بریزید و مواد را کمی به‌آهستگی هم بزنید و سپس اجازه دهید مواد با شعله‌ی کم گاز بپزند و با هم خوب ترکیب شوند. در این مرحله حتماً باید شعله‌ی گاز کم باشد و حرارت‌دادن تا زمانی ادامه پیدا کند که آب کاملاً چیده شود و مایه‌ای غلیظ و سس‌مانند شکل گیرد.
۶- پاستای آب‌کش‌شده و نخود را با مایه‌ی بالای ترکیب کنید، در ظرفی مناسب بریزید و اجازه دهید برای حدود ۱۵ دقیقه دم بکشد.
۷- پنه بادمجان و پنه آماده است، آن را در ظرف مورد نظرتان با سس گوجه‌فرنگی سرو کنید.
همان‌طورکه دیدید این غذا بسیار آسان و سریع آماده می‌شود و تنها مرحله‌ی زمان‌بر آن پختن نخود است. اگر از طعم بادمجان و نخود خوش‌تان می‌آید حتماً این غذا را دوست خواهید داشت.
