کم‌تر ایرانی‌ای وجود دارد که به دلمه علاقه نداشته باشد. این غذا از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی‌ست و خوشبختانه انواع مختلفی دارد و از روش‌های گوناگونی می‌توان آن را تهیه کرد. دلمه برگ، دلمه فلفل، دلمه کلم، دلمه بادمجان و دلمه گوجه فرنگی از جمله انواع دلمه هستند. البته عمدتاً موادی که داخل انواع دلمه استفاده می‌شوند شبیه هم اند و بیشتر قسمت بیرونی آن‌ها و همچنین نحوه‌ی پخت‌شان است که متفاوت است. در ادامه‌ی این نوشتار طرز تهیه دلمه گوجه فرنگی – یکی از خوش‌طعم‌ترین انواع دلمه – آموزش داده خواهد شد.
مواد مورد نیاز برای دلمه گوجه فرنگی
مواد مورد نیاز برای تهیه‌ی ۵ عدد دلمه گوجه فرنگی به قرار زیر هستند:
- ۵ عدد گوجه فرنگی تازه و بزرگ
- ۲ قاشق غذاخوری پیاز داغ
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- ۳/۱ پیمانه لپه‌ی خام
- ۶ قاشق غذاخوری سبزی دلمه تازه و خرد شده
- برنج
- ۲ عدد پیاز خام
- آبغوره به میزان لازم
- در صورت تمایل ۱ قاشق مرباخوری شکر
- روغن ۵ قاشق غذاخوری
- گوشت چرخ‌کرده ۱۵۰ گرم [به‌جای گوشت می‌توانید از سویا بهره ببرید. چند پیمانه سویا می‌تواند به‌خوبی نقش گوشت را ایفا می‌کند.]
- نمک، فلفل و زرچوبه به میزان دلخواه
طرز تهیه دلمه گوجه فرنگی
۱- لپه را بپزید
ابتدا لپه بپزید. فقط بهتر است قبل از پختن لپه، اجازه دهید حدود ۱۲ ساعت در آب خیسانده شود. خیساندن حبوبات در آب علاوه برآن‌که موجب رفع نفخ آن‌ها می‌شود، باعث می‌شود آنزیم‌هایی در آن‌ها فعال شود که در بهتر جذب‌کردن مواد مغذی حبوبات در روده مفید هستند.
پس از خیس‌خوردن لپه‌ها آن‌ها را بپزید و سپس آب‌کش کنید. در این مرحله نمک به لپه‌ها اضافه نکنید.
۲ برنج را آب‌کش کنید
در مرحله‌ی دوم، برنج را در آب در حال جوش بریزید و منتظر شوید تا برنج نرم شود و آن را آب‌کش کنید.
۳- پیاز و نمک و فلفل و گوشت را در ماهیتابه بریزید
در مرحله‌ی سوم تهیه دلمه گوجه فرنگی پیاز، روغن، نمک، زرچوبه، فلفل و گوشت را در ماهیتابه بریزید و تفت دهید. تفت‌دادن‌شان تا زمانی ادامه پیدا کند که گوشت خوب بپزد. اگر از سویا به‌جای گوشت استفاده کرده‌اید، روغن بیشتری نسبت به گوشت بریزید و همچنین سویا را خیلی تفت ندهید، چون ممکن است سفت شود.
۴- برنج و لپه را هم تفت دهید
در این مرحله برنج و لپه‌ای که قبلاً پخته‌اید را به موادی که در مرحله‌ی سه در ماهیتابه تفت می‌دادید اضافه کنید و مقداری برنج و لپه را هم همراه با آن‌ها تفت دهید.
اگر از سبزی تازه استفاده می‌کنید، ۴ قاشق و در صورت استفاده از سبزی خشک ۲ قاشق از آن را به ماهیتابه اضافه کنید و اجازه دهید همه‌ی مواد درون ماهیتابه حرارت ببینند. در این مرحله از تهیه دلمه گوجه فرنگی باید مراقب سرخ‌شدن بیش از حد سبزی‌ها باشید.
این ترکیبی که در حال تفتدادناش هستید، مواد درونی دلمه گوجه فرنگی را شامل می‌شود.
۵- سس دلمه را آماده کنید
جهت تهیه‌ی سس دلمه ابتدا پیازهای خام را به‌شکل درشت خرد کنید و با روغن در یک ماهیتابه‌ی جداگانه تفت دهید. قبل از آن‌که پیازها کاملاً سرخ و طلایی‌رنگ شوند، رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل و زرچوبه را به آن‌ها اضافه کنید و دوباره تفت دهید. پس از آن‌که مقداری این مواد را تفت دادید مابقی سبزی دلمه را به این ترکیب اضافه کنید و همه‌ی مواد را تفت دهید. سپس یک لیوان آب به ترکیب درون ماهیتابه اضافه کنید.
۶- گوجه‌ها را آماده کنید
قسمت بالایی گوجه‌ها را با چاقو ببرید که بتوانید مواد درون دلمه را در گوجه‌ها بریزید. در مرحله‌ی بعد، به‌واسطه‌ی یک قاشق چای یا مرباخوری داخل گوجه را خالی کنید و سپس مواد درون دلمه را داخل گوجه‌ها بریزید. سعی کنید نصف هر گوجه فرنگی را پر کنید، چراکه قرار است نیمه‌ی دیگرِ هر گوجه فرنگی را سس بریزید.
پس از آن‌که نیمی از گوجه فرنگی از مواد دلمه پر شد، مقداری از سس دلمه را روی آن بریزید و دوباره با مایه‌ی دلمه، گوجه فرنگی را پر کنید.
۷- گوجه‌فرنگی‌ها را درون قابلمه بگذارید
مرحله‌ی آخر این است که گوجه‌فرنگی‌هایی که پر از مایه‌ی دلمه و سس شده‌اند را به‌آرامی درون قابلمه بگذارید و اجازه دهید ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بپزند. بعد از پخت آن‌ها را درون ظرف بریزید و نوش‌جان کنید.
لطفاً اگر تجربه‌ای برای بهتر شدن دلمه‌گوجه‌فرنگی دارید آن را با ما و کاربران در میان بگذارید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه کوفته تبریزی بدون گوشت
۲ نظرها