حلیم یکی از خوراکی‌های محبوب بین ایرانی‌ها به‌عنوان صبحانه است. این غذای سنتی در مناسبت‌های مذهبی مختلف مثل ماه رمضان متقاضیان بیشتری هم پیدا می‌کند و خیلی از افراد از حلیم برای نذری‌دادن استفاده می‌کنند. تقریباً تمامی حلیم‌هایی که از بیرون می‌خریم و همچنین حلیم‌های نذری، گوشت قرمز یا گوشت سفید دارند و درنتیجه بسیاری از افراد، مثلاً گیاهخواران و افرادی که به‌خاطر بیماری از خوردن گوشت منع شده‌اند، نمی‌توانند از این نوع حلیم استفاده کنند. خبر خوب این است که می‌توان در منزل یک حلیم گیاهی یعنی حلیم بدون گوشت قرمز یا گوشت سفید، درست کرد و البته از سالم‌بودن آن هم مطمئن بود.
شاید گمان کنید که حلیم بدون گوشت به خوشمزگی حلیم با گوشت نخواهد بود اما واقعاً این‌طور نیست، چرا که طعم حلیم عمدتاً مربوط به ماده‌ی اصلی تشکیل‌دهنده‌ی آن یعنی گندم و البته دارچین است و گذشته از این معمولاً گوشتی که در حلیم استفاده می‌شود، بوی نامطلوبی به آن می‌بخشد و اصلاً علت اضافه‌کردن پیاز به حلیم هم درست به‌خاطر گرفتن بوی گوشت است، اما در حلیم گیاهی با مشکل گرفتن بوی گوشت مواجه نخواهیم بود. در ادامه به طرز تهیه حلیم گیاهی خانگی می‌پردازیم.
مواد اولیه‌ی مورد نیاز برای تهیه‌ی حلیم گیاهی
- گندم پوست‌کنده: ۳۰۰ گرم
- روغن: به میزان کافی
- شکر: به میزان دلخواه
- دارچین: به میزان دلخواه
- زردچوبه: به میزان کافی
- نمک: به میزان کافی
- کنجد و خلال بادام: به میزان دلخواه برای تزئین
طرز تهیه‌ی حلیم گیاهی خانگی
برای تهیه‌ی حلیم بدون گوشت خانگی مراحل زیر را دنبال کنید:
۱- گندم‌ها را در ظرفی تقریباً بزرگ ریخته و داخل ظرف آن‌قدر آب بریزید که تمامی گندم‌ها در آب قرار بگیرند. گندم‌ها باید تقریباً ۱۲ ساعت داخل آب باشند و خوب خیس بخورند تا کاملاً پخته شوند و زمان کمتری هم برای پخت کامل نیاز داشته باشند.
۲- بعد از این‌که گندم‌ها خوب خیس خوردند، آن‌ها را آبکش کنید و سپس در یک قابلمه همراه با حدود ۶ لیوانِ معمولی آب بریزید و قابلمه را روی شعله‌ی کم اجاق گاز قرار دهید.
۳- گندم‌ها باید آن‌قدر روی حرارت بمانند که به‌خوبی پخته و له شوند. دقت داشته باشید که ممکن است در این مرحله قابلمه ته بگیرد و به همین خاطر باید هر از گاهی گندم‌ها را هم بزنید. درصورتی‌که آب داخل قابلمه چیده شده بود، اما گندم‌ها هنوز کاملاً له نشده بودند، کمی آب جوش به قابلمه اضافه کنید. مقدار آب باقی‌مانده داخل قابلمه پس از پخت کامل گندم‌ها باید به اندازه‌ای باشد که مواد نه شل و آبکی باشند و نه خیلی سفت و خمیری و درواقع گندم‌ها حالتی پوره‌مانند به خود گرفته باشند.
۴- مقدار کمی زردچوبه، نمک و روغن را به گندم‌ها اضافه کنید و باز هم اجازه دهید حلیم روی شعله‌ی کم حرارت ببیند و البته در این بین آن را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. همان‌طور که احتمالاً خودتان تجربه کرده‌اید، حلیم زمانی که داغ است شل‌تر از زمانی‌ست که سرد می‌شود و به همین خاطر هنگام پخت حلیم اجازه ندهید آب داخل قابلمه آن‌قدر کم شود که گندم‌ها حالت خمیر پیدا کنند.
۵- اکنون حلیم گیاهی آماده است، می‌توانید آن را در ظرف مخصوص سرو بریزید و با شکر، دارچین، خلال بادام و کنجد تزئین کنید.
نکات مهم
- برای درست‌کردن حلیم خانگی گیاهی می‌توانید به‌جای گندم از ترکیب بلغور گندم و خرده برنج هم استفاده کنید. در این حالت هم باید هر دو را پیش از پخت داخل آب قرار دهید تا خیس بخورند.
- برای این‌که حلیم خوبی داشته باشید، باید حتماً مطمئن شوید که گندم‌ها کاملاً پخته و له شده‌اند و درواقع این مرحله زمان‌برترین مرحله‌ی پخت حلیم است.
- حلیم را درست زمانی از روی شعله بردارید که به اندازه‌ی حلیم‌های داغی که قبلاً دیده‌اید، غلیظ شده باشد، نه کمتر و نه بیشتر.
- برای پخت حلیم حتماً از گندم مرغوب استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلیم با گوشت
