حلیم یا هلیم از صبحانه‌های بسیار مقوی و خوشمزه‌ای است که مصرف آن از سال‌های دور در ایران رواج داشته‌است، به خصوص یادآور نذری‌های ایام محرم و سفره‌های افطار در ماه رمضان نیز هست. حلیم به دلیل داشتن گندم، علاوه بر خاصیت سیرکنندگی بالا، سرشار از مواد معدنی چون روی، آهن، منیزیم و نیاسین است. همچنین اگر در تهیه‌ی حلیم از گندم سبوس‌دار استفاده شود، باعث بهبودی برخی از بیماری‌ها دستگاه گوارش، سرطان روده و سینه می‌شود.
حلیم از آن غذاهایی است که برای تهیه‌کردن‌شان نیاز به طی‌کردن مراحل پیچیده نیست، اما باید صبر زیادی پیشه کرد. هر چه باحوصله‌تر باشیم حلیم بهتری خواهیم داشت. اصلاً می‌توان گفت که دلیل اصلی آن که بسیاری از مردم حلیم را از بیرون تهیه می‌کنند همین است.
در ضمن حلیم بیشتر با گوشت درست می‌شود اما برخی نیز با مرغ هم آن را تهیه می‌کنند که البته پیشنهاد نمی‌شود، چون طعم حلیم با گوشت بسیار خوشمزه‌تر از مرغ است. البته نمی‌توان ذائقه‌ی غذایی شما را نادیده گرفت و بنابراین می‌توان گفت اگر حلیم را با مرغ دوست دارید می‌توانید به‌جای گوشت از مرغ استفاده کنید. در این بخش به شما تهیه‌ی حلیم خانگی خوشمزه را آموزش خواهیم داد. با ما در مجله‌ی اینترنتی خبر ببر همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه‌ی حلیم خانگی
- گندم(ترجیحا پوست کنده): ۵۰۰گرم
- گوشت گوسفندی یا بوقلمون:۳۰۰گرم
- آب: به مقدار لازم
- نمک: خیلی کم
- روغن حیوانی یا کره‌ی آب شده: به مقدار لازم
- شکر و دارچین: به مقدار لازم
طرز تهیه‌ی حلیم خانگی
۱-در مرحله‌ی اول گندم‌های پوست کنده شده را، از یک شب قبل در آب خیس کنید، حتما باید گندم‌ها به خوبی خیس بخورند تا حلیم آب‌دارتری داشته باشید و در ضمن اگر خیسانده نشوند زمان جوشاندن حلیم نیز طولانی‌تر می‌شود.
۲-در مرحله‌ی دوم، گندم‌ها را همراه با مقداری کافی آب، در قابلمه روی حرارت بگذارید تا بجوشد.
۳-در این مرحله، گوشت گوسفندی را به گندم‌ها اضافه کنید تا همراه با گندم‌ها بپزد. شعله را کم کنید. این مرحله حداقل به سه ساعت یا بیشتر زمان نیاز دارد.
۴- هنگامی‌که گوشت نیم پز شد، نمک و‌روغن را به آن اضافه کنید.
۵- در این سه ساعت، حلیم را به خوبی هم بزنید تا به شکل پوره در‌بیاید.
۶- اجازه دهید چهار ساعت دیگر حلیم بپزد، سپس می‌توانید روی آن را با کمی دارچین و کنجد تزیین کنید. تبریک، حلیم شما در این مرحله آماده است.
چند نکته درباره‌ی طرز تهیه‌ی حلیم خانگی
- برای اینکه حلیم هنگام خوردن کش بیاید، حلیم را بیشتر بکوبید. همچنین از گوشت دنده تازه‌ی گوسفندی با استخوان و در کنار آن گوشت سینه و سردست استفاده کنید تا هنگام کوبیدن ریش ریش شده و بیشتر کش بیاید. در ضمن گوشت حلیم را خرد نکنید چون رشته‌های آن کوتاه و مانع کش آمدن حلیم می‌شود.
- برای اینکه موقع پختن گندم‌ها سر نروند در قابلمه را نیمه باز بگذارید.
- برای کاهش زمان پخت می‌توانید از زودپز یا بلغور گندم استفاده کنید.
- حین پختن می‌توانید مقداری دارچین برای خوش‌طعم‌تر شدن حلیم به آن اضافه کنید.
- اگر گوشتی که استفاده می‌کنید دارای چربی باشد، نیازی به استفاده از روغن در حلیم نیست، چون چربی گوشت در حلیم لعاب می‌اندازد.
- هر چقدر میزان گندم بیشتر باشد باید زمان بیشتری برای پخت آن صرف کنید.
- اگر از گندم با پوست استفاده می‌کنید، حتما پس از پخت آن را از صافی رد کنید تا پوست‌ها گرفته شود.
- اگر دوست دارید حلیمی سالم و رژیمی داشته باشید، به جای شکر می‌توانید از عسل برای شیرین شدن حلیم استفاده کنید. برخی نیز ترجیح می‌دهند از نمک و آبلیمو یا حتی بدون هیچ طعم‌دهنده‌ی حلیم را میل کنند.
- مقادیر اولیه‌ای که در بالا به آن‌ها اشاره شد، مناسب درست‌کردن حلیم برای ۶نفر است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه فلافل خانگی
